Programação

Você ainda vai torrar o seu próprio café!

Parte da evolução do conhecimento blendado com espírito de fazer em casa as mais desafiadoras experiências para ter um café cada vez mais gostoso em cada xícara, a torra doméstica já é realidade inclusive no Brasil.

A 4ª Edição do Jamboree Brasil Café tem uma programação muito focada na Ciência da Torra, além das novidades sobre Moagem, Extração e muitas outras experiências!

Dia 3 de junho

8:008:30Credenciamento

Credenciamento dos Participantes

8:308:40Abertura

Boas vindas e palavras de abertura

8:4010:10Mesa Redonda: Escolas de Torra de Café

Com Edmilson Correa, Felipe Croce e Francisco Rabelo.

Quais são os princípios em que as principais escolas de torra de café se baseiam?

Três perspectivas distintas: a visão da indústria que aplica tecnologias e engenharia avançada na torra, a visão nórdica da torra e a visão científica.

Um belo debate sobre como se obter o melhor de cada semente de café!

10:1010:40Intervalo

Pausa para degustação de cafés

10:4012:10Torrador e Software Open Source

Com Luis Fernando Laimer, Jerônimo Faria e Ensei Neto.

É possível construir um torrador doméstico e profissional de baixo custo e alto desempenho?

Luis Laimer responderá esse instigante questão, que todo Coffee Geek gostaria de ouvir!

Imagine um software que possa conversar amigavelmente com a grande maioria dos torradores do mercado e que lhe transmita de forma clara e objetiva as transformações que estão ocorrendo com as sementes de café durante o processo de torra… Incrível, não?

Baseado na metodologia de Ensei Neto da Escola Científica de torra de café, Jerônimo Faria materializou um software extremamente preciso e amigável para você literalmente conversar com as sementes durante esse maravilhoso processo.

12:1013:45Almoço

13:4517:45Invenções Cafeinadas Brasileiras

Sim, temos nossos “Professores Pardais”, pessoas tão apaixonadas por café que não medem esforços e acabam pondo seus neurônios para trabalharem em projetos muito inspiradores!

Haja cafeína!!!

Vale a pena conhecer o Moinho Bravo, que está aprimorado segundo o Gilberto Santos, ou o Bule de bico longo tipo pescoço de ganso, do Felipe “Lipe” Assunção.

Também estarão presentes o torrador do Roberto “Beto” Pimentel, que é uma engenhosa adaptação de forninho tipo grill, e o STC, genial criação do Guilherme “Gui” Torres.

Inspire-se, experimente, divirta-se!

Local: Espaço Degustação

13:4515:15Estações Experiências Jamboree

Laboratório 1:Cupping

Com equipe de profissionais da Coocacer Araguari.

Aprenda a provar café como os profissionais Q Graders fazem!

Além de conhecer a famosa Metodologia SCAA, será oportunidade de experimentar diferentes cafés e pontuar.

Depois disso, sua percepção sobre os cafés definitivamente mudará. Você passará a explorar um novo universo de sabores e aromas!

Laboratório 2:Coquetéis Cafeinados

Rebeca Nogueira e Joscha Niemann

Um holandês e uma brasileira fazem misturas na coqueteleira mixando destilados e café em bebidas bem criativas.

Laboratório 3:Água e Extração

Apoio Melitta e Água Platina.

Você sabia que não existem duas águas iguais?

Cada fonte fornece água com composição química única, o que dá uma diversidade praticamente infinita. O solo determina como será o sabor da água, inclusive se alcalina ou levemente ácida.

Tudo isso tem um impacto enorme no preparo do café!

Pode realmente uma água piorar ou melhorar a bebida do café?

Neste laboratório você fará experimentos com diferentes águas e poderá responder esta importante pergunta!

Laboratório 4:Moagem

Apoio Pasquali Máquinas e Onníe Café.

O penúltimo passo para o preparo de um excelente café é a moagem dos grãos torrados e, como tal, tem sua grande importância também!

A extração do café tem relação direta com o tamanho das partículas e o respectivo perfil granulométrico.

Neste laboratório você vai conhecer recursos que alguns moinhos oferecem e como podem colaborar para que sua experiência cafeinada seja sempre incrível!

Mesa Redonda:Escolas de Torra de Café

Apoio Carmomaq.

Neste laboratório, os palestrantes farão uma demonstração prática das escolas de torra apresentadas durante a Mesa Redonda “As Escolas de Torra de Café”.

Será uma incrível oportunidade para você aprender ao vivo as principais diferenças conceituais e técnicas de cada escola.

Local: Cozinha 6, Bloco B.

15:1515:45Intervalo

15:4517:15Estações Experiências Jamboree

Laboratório 1:Cupping

Com equipe de profissionais da Coocacer Araguari.

Aprenda a provar café como os profissionais Q Graders fazem!

Além de conhecer a famosa Metodologia SCAA, será oportunidade de experimentar diferentes cafés e pontuar.

Depois disso, sua percepção sobre os cafés definitivamente mudará. Você passará a explorar um novo universo de sabores e aromas!

Laboratório 2:Pressca

Apoio Pressca e Grão Gourmet.

A Pressca é um revolucionário sistema de preparo de café portável que tem, além do belo design e excelente construção, identidade brasileira!

Ela permite que você modifique os parâmetros de extração de café, como o tempo de contato da água com as partículas de café, levando a um número inimaginável de possibilidades!

Tendo à disposição diferentes lotes de incríveis cafés selecionados pela Grão Gourmet, a experiência será instigante!

Laboratório 3:Água e Extração

Apoio Melitta e Água Platina.

Você sabia que não existem duas águas iguais?

Cada fonte fornece água com composição química única, o que dá uma diversidade praticamente infinita. O solo determina como será o sabor da água, inclusive se alcalina ou levemente ácida.

Tudo isso tem um impacto enorme no preparo do café!

Pode realmente uma água piorar ou melhorar a bebida do café?

Neste laboratório você fará experimentos com diferentes águas e poderá responder esta importante pergunta!

Laboratório 4:Moagem

Apoio Pasquali Máquinas e Onníe Café.

O penúltimo passo para o preparo de um excelente café é a moagem dos grãos torrados e, como tal, tem sua grande importância também!

A extração do café tem relação direta com o tamanho das partículas e o respectivo perfil granulométrico.

Neste laboratório você vai conhecer recursos que alguns moinhos oferecem e como podem colaborar para que sua experiência cafeinada seja sempre incrível!

Laboratório 5:Desafio Mestre de Torras

O mais esperado desafio do ano!!!

Ousado ou cerebral?

Intuitivo ou científico?

Torra clara ou torra escura?

Não importa!

O desafio foi estruturado para, justamente, você poder demonstrar suas habilidades e conhecimentos para se obter o melhor de um lote de café.

São vagas limitadas: apenas 18.

Mas, faça a inscrição se você for suficientemente destemido para encarar este desafio!

REGRAS DO DESAFIO

17:1517:45Intervalo Final

Degustação de cafés

17:4518:00Encerramento do dia

Premiações + Sorteios + Entrega de Certificados aos participantes do primeiro dia

Dia 4 de junho

8:008:15Credenciamento

Credenciamento dos Participantes

8:159:45Mesa Redonda: Cafeterias

Com Juliana Pedro, Danielly Soares, Guert Schincke, Emerson Nascimento e Flavia Pogliani.

Cinco cafeterias de diferentes cidades e regiões.

Cinco modelos de negócio inovadores e inspiradores, consolidados.

De Brasília, Fortaleza, Porto Alegre, Rio de Janeiro e São Paulo, conceitos distintos construídos com muito talento e disposição para contribuir com a transformação do mercado.

9:4510:15Intervalo

Pausa para degustação de cafés

10:1511:15Fermentações do Café: Atualizações

Com Prof. Dr. Gilberto Melo Pereira e Mariano Martins.

Dois pesquisadores inspiradíssimos irão comentar sobre atualizações num dos temas mais apaixonantes da produção do café: fermentações.

O que a pesquisa acadêmica avançada em parceria com produtores de vanguarda pode apresentar sobre os novos conhecimentos sobre os diferentes tipos de fermentação é o que o Prof. Dr. Gilberto irá comentar.

Enquanto isso, de forma intuitiva e delirante, o geek Mariano Martins falará um pouco mais sobre suas descobertas e resultados ketonicamente inusitados, onde envelhecer é a solução!

11:1511:45Intervalo

Pausa para degustação de cafés

11:4512:45Aula Magna: O Café do Sertanejo

Com Ana Rita Suassuna.

Com uma vivência no agreste nordestino, entre vaqueiros com suas belas vestes em couro, mandacarus e pastos verdejantes após o milagre da chuva, a venerada pesquisadora Ana Rita Suassuna, do alto de sua coleção de décadas de vida, irá contar divertidas histórias do café no dia a dia do sertanejo.

Uma aula magna que é um cafeinado resgate histórico.

12:4514:00Almoço

14:0017:30Invenções Cafeinadas Brasileiras

Sim, temos nossos “Professores Pardais”, pessoas tão apaixonadas por café que não medem esforços e acabam pondo seus neurônios para trabalharem em projetos muito inspiradores!

Haja cafeína!!!

Vale a pena conhecer o Moinho Bravo, que está aprimorado segundo o Gilberto Santos, ou o Bule de bico longo tipo pescoço de ganso, do Felipe “Lipe” Assunção.

Também estarão presentes o torrador do Roberto “Beto” Pimentel, que é uma engenhosa adaptação de forninho tipo grill, e o STC, genial criação do Guilherme “Gui” Torres.

Inspire-se, experimente, divirta-se!

Local: Espaço Degustação

14:0017:30Avaliação dos cafés torrados

Avaliação pelos participantes dos cafés torrados no Desafio Mestre de Torras

14:0015:30Estações Experiências Jamboree

Laboratório 1:Cupping

Com equipe de profissionais da Coocacer Araguari.

Aprenda a provar café como os profissionais Q Graders fazem!

Além de conhecer a famosa Metodologia SCAA, será oportunidade de experimentar diferentes cafés e pontuar.

Depois disso, sua percepção sobre os cafés definitivamente mudará. Você passará a explorar um novo universo de sabores e aromas!

Laboratório 2:Coquetéis Cafeinados

Com Felipe Januzzi e equipe Lemni.

Junte um apaixonado pesquisador por destilados e duas irmãs especialistas em café e você terá um laboratório sobre como unir esses dois ingredientes para criar coquetéis incríveis… O resultado só poderia ser divertidamente bom!

Para completar, Felipe Jannuzzi desenvolveu o primeiro gin brasileiro, o Virga, com o qual farão algumas receitas tendo o café como ingrediente.

Laboratório 3:Água e Extração

Apoio Melitta e Água Platina.

Você sabia que não existem duas águas iguais?

Cada fonte fornece água com composição química única, o que dá uma diversidade praticamente infinita. O solo determina como será o sabor da água, inclusive se alcalina ou levemente ácida.

Tudo isso tem um impacto enorme no preparo do café!

Pode realmente uma água piorar ou melhorar a bebida do café?

Neste laboratório você fará experimentos com diferentes águas e poderá responder esta importante pergunta!

Laboratório 4:Moagem

Apoio Pasquali Máquinas e Onníe Café.

O penúltimo passo para o preparo de um excelente café é a moagem dos grãos torrados e, como tal, tem sua grande importância também!

A extração do café tem relação direta com o tamanho das partículas e o respectivo perfil granulométrico.

Neste laboratório você vai conhecer recursos que alguns moinhos oferecem e como podem colaborar para que sua experiência cafeinada seja sempre incrível!

Laboratório 5:Workshop Torra

Apoio Carmomaq.

Em um dos laboratórios mais esperados, a Carmomaq, tradicional fabricante de torradores, apresentará e colocará à disposição dois equipamentos para que você possa entender e praticar diferentes torras.

Entender o princípio de cada tipo de torrador, seus recursos e ter um café torrado por você em equipamento profissional certamente será uma incrível experiência!

15:3016:00Intervalo

16:0017:30Estações Experiências Jamboree

Laboratório 1:Cupping

Com equipe de profissionais da Coocacer Araguari.

Aprenda a provar café como os profissionais Q Graders fazem!

Além de conhecer a famosa Metodologia SCAA, será oportunidade de experimentar diferentes cafés e pontuar.

Depois disso, sua percepção sobre os cafés definitivamente mudará. Você passará a explorar um novo universo de sabores e aromas!

Laboratório 2:Pressca

Apoio Pressca e Grão Gourmet.

A Pressca é um revolucionário sistema de preparo de café portável que tem, além do belo design e excelente construção, identidade brasileira!

Ela permite que você modifique os parâmetros de extração de café, como o tempo de contato da água com as partículas de café, levando a um número inimaginável de possibilidades!

Tendo à disposição diferentes lotes de incríveis cafés selecionados pela Grão Gourmet, a experiência será instigante!

Laboratório 3:Água e Extração

Apoio Melitta e Água Platina.

Você sabia que não existem duas águas iguais?

Cada fonte fornece água com composição química única, o que dá uma diversidade praticamente infinita. O solo determina como será o sabor da água, inclusive se alcalina ou levemente ácida.

Tudo isso tem um impacto enorme no preparo do café!

Pode realmente uma água piorar ou melhorar a bebida do café?

Neste laboratório você fará experimentos com diferentes águas e poderá responder esta importante pergunta!

Laboratório 4:Moagem

Apoio Pasquali Máquinas e Onníe Café.

O penúltimo passo para o preparo de um excelente café é a moagem dos grãos torrados e, como tal, tem sua grande importância também!

A extração do café tem relação direta com o tamanho das partículas e o respectivo perfil granulométrico.

Neste laboratório você vai conhecer recursos que alguns moinhos oferecem e como podem colaborar para que sua experiência cafeinada seja sempre incrível!

Laboratório 5:Workshop Torra

Apoio Carmomaq.

Em um dos laboratórios mais esperados, a Carmomaq, tradicional fabricante de torradores, apresentará e colocará à disposição dois equipamentos para que você possa entender e praticar diferentes torras.

Entender o princípio de cada tipo de torrador, seus recursos e ter um café torrado por você em equipamento profissional certamente será uma incrível experiência!

17:3018:00Encerramento

Premiações + Premiação Desafio Mestre de Torras + Sorteios + Entrega de Certificados